Finca Jerusalén od r. 1869 - horská káva z Hondurasu

S výjimečnou kávou je to naprosto stejné, jako s čokoládou. Na počátku stojí místní farmáři, kteří se chovají k půdě a místu, na kterém ji pěstují, s respektem a úctou.

Káva z malých horských plantáží voní a chutná jinak, protože roste ve vyšší nadmořské výšce, kde třešně dozrávají pomaleji, a je sklízená ručně. Na rozdíl od masové produkce se zpracovává s důrazem na čistotu chuti a čerstvost, přičemž odráží specifické klima a půdu daného místa.

Výjimečné kávy mají také své bodové hodnocení (tzv. SCA rating). Podobně, jako se špičkové čokolády účastní mezinárodních čokoládových soutěží, také kávu hodnotí certifikovaní degustátoři. Na stobodovém systému senzorického hodnocení kávy je podle Specialty Coffee Association (SCA) již hranice 80 bodů tradičně spojována s označením specialty coffee neboli výběrová káva (vše pod touto hranicí spadá do komerční kategorie, kterou zakoupíte nejčastěji v supermarketech).

Čím vyšší skóre, tím komplexnější a výraznější chuťový profil. Kávy nad 85 bodů mají zpravidla jasně rozpoznatelné chuťové noty, dlouhou dochuť a výjimečnou čistotu. Nad 90 bodů se dostávají jen mikroloty — malé šarže z konkrétních farem, které nabízejí unikátní senzorický zážitek. Představují maximálně 1 % z celosvětové produkce.

Loty nad 90 bodů patří tedy mezi mimořádné. U našich káv se můžete setkat s hodnocením 90, 92, 93 nebo dokonce 96 bodů. Jaguar Presidential s hodnocením 96 bodů tedy představuje vrchol nejen Josého, ale celosvětové produkce. Samotné číslo však není celý příběh. Důležité je, kdo kávu vypěstoval, jak vznikla a jak chutná právě vám.