Raaka Chocolate

Nepražená (raw) čokoláda z Brooklynu, autentická a nekompromisní.

Raaka Chocolate, sídlící v Brooklynu, New York, se specializuje na výrobu čokolády z nepraženého, organického kakaa, čímž umožňuje vyniknout přirozeným chutím kakaových bobů. Raaka se pyšní unikátním přístupem k výrobě, kdy jejich kakaové boby neprocházejí tradičním pražením, kdy výsledkem je tzv. „unroasted chocolate“, která nabízí neobvykle ovocnou a výrazně autentickou chuť. Raaka věří, že syrové boby lépe zachycují esenci místa, odkud pochází – ať už jde o Tanzanii, Dominikánskou republiku nebo Peru. Rádi experimentují s inovativními technikami, například zráním kakaových bobů v sudech od bourbonu nebo infuzí kakaového másla čajovými lístky. Nabízejí také předplatné „First Nibs“, které zákazníkům umožňuje ochutnat exkluzivní malé várky čokolády před jejich uvedením na širší trh.

Raaka používají stopovatelné, vysoce kvalitní jednodruhové kakao, které získávají transparentním a férovým způsobem, aby vytvořili mimořádně lahodnou čokoládu. Věří, že výroba čokolády by měla oceňovat a podporovat komunity pěstitelů, producentů a výrobců, jejichž živobytí je na kakau závislé. Na každé lahodné tabulce čokolády se podílí celá řada jednotlivců – doslova napříč kulturami a kontinenty. Všechny produkty jsou veganské a přátelské k lidem s alergiemi.

Cesta Raaka čokolády v kostce:

Sklizeň: Kakaové lusky se ručně sklízejí ze stromu Theobroma cacao. Lusky obsahují 40-60 kakaových semínek obalených sladkou tropickou dužinou.
Fermentace: Mokré kakaové boby (semena obalená dužinou) se nechají fermentovat v dřevěných bednách pokrytých banánovými listy po dobu 4-7 dnů. Fermentace pomáhá rozvíjet charakteristickou chuť a vůni čokolády.
Sušení: Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci nebo v solárních sušicích tunelech až jeden týden, což snižuje jejich vlhkost na 7 % a zabraňuje plesnivění.
Třídění a balení: Sušené boby se roztřídí, zabalí do pytloviny a následně jsou odeslány do továrny.
Zpracování v továrně: Po doručení do továrny v Brooklynu jsou kakaové boby připraveny k dalšímu zpracování.
Vytváření receptů: Každý recept se přizpůsobuje specifickým chuťovým profilům kakaových bobů. Ovocné boby se používají pro svěží, ovocné čokolády, zatímco zemitější boby, jako z Tanzanie (Kokoa Kamili), jsou ideální pro specifické tyčinky jako sezónní Ginger Snap nebo klasický Bourbon Cask Aged.
Conching (Lasturování): Proces, při kterém se čokoláda dlouhodobě míchá a provzdušňuje. To pomáhá odpařit těkavé látky a odstranit přebytečnou kyselinu octovou, čímž se v čokoládě prohlubuje chuť a kakaové máslo se v ní lépe integruje.
Temperování: Stabilizace tukových molekul v čokoládě. Proces zahrnuje zahřívání, chlazení a opětovné ohřátí čokolády, aby získala krásný lesk a křupavost. Tento krok je klíčový pro vytvoření kvalitní tabulky čokolády.
Tvarování a chlazení: Poté, co je čokoláda v temperu, nalije se do forem a nechá se vychladit v chladicí místnosti. Tento krok jí dodá finální tvar a texturu.
Balení: Po ztuhnutí se tyčinky ručně vyjmou z forem. Zatímco dříve byly ručně baleny, nyní se používá speciální balicí stroj ze Švýcarska, který balí každou tabulku s precizností a rychlostí.